Nous sommes nombreux à prendre du café. D’ici à 2023/24, la consommation est estimée à plus de 167 millions de sacs. Alors, pourquoi ne pas prendre votre tasse de café et faire une pause pour lire ces 10 choses que vous ignoriez probablement sur le café ?
1. Le café est en fait une cerise
Les amandes que vous préparez sont en fait les graines grillées d’un fruit, que l’on appelle amandes de cerises ou simplement cerises. Si vous mordez dans la cerise, vous trouverez deux graines qui se développent avec des côtés aplatis.
Selon la National Coffee Association (NCA) des États-Unis, on ne trouve une graine ovale, appelée moka (ou peaberry), que dans environ 5 % de la production mondiale de café. Les mokas sont sélectionnés à la main et appréciés pour leur goût plus raffiné et plus fort.
2. Certaines personnes mangent du café
Les gens boivent du café depuis longtemps, mais certaines personnes préfèrent le manger. Le café n’a pas toujours été une boisson : il a été transformé en barres énergétiques et, aujourd’hui encore, sa poudre y est utilisée. Certaines entreprises ont également utilisé les cerises de café gaspillées pour fabriquer de la farine.
Il peut être utilisé dans les muffins, les pains, les chocolats, les sauces, etc. Mais il n’a pas le goût du café : selon la variété, il présente généralement des notes florales, d’agrumes ou de fruits grillés.
3. Le café produit à partir de matières fécales peut être très cher
Une civette ou un éléphant ? Les cafés les plus chers du monde passent par l’intestin d’un de ces animaux. Le kopi luwak est l’un des cafés les plus chers du monde, mais il doit faire face à la concurrence d’un nouveau produit partiellement digéré par les éléphants ou de la civette palmiste asiatique. Un petit mammifère carnivore à la fourrure tachetée et au museau pointu qui vit dans les palmiers en Indonésie.
Les cerises du café sont fermentées lors de leur passage dans les intestins de ces animaux et, après avoir été déféquées, elles sont collectées et vendues. Un paquet de 500 g de ces haricots peut atteindre 700 dollars dans les magasins de détail haut de gamme.
Mais il doit désormais faire face à la concurrence d’un café appelé Black Ivory, fabriqué à partir de grains de cerises cueillis à la main après avoir été mangés et déféqués par des éléphants en Thaïlande. L’ivoire noir a été inventé par un Canadien, Blake Dinkin, et est vendu aux États-Unis pour environ 85 dollars (un petit paquet de 35 g).
4. Le café est bon pour vous
Le café est riche en antioxydants, qui empêchent nos cellules d’être oxydées par les toxines, les produits chimiques et les inflammations. Une étude publiée dans la revue universitaire Annals of Internal Medicine suggère que la consommation de trois tasses de café par jour réduit le risque de décès lié à plusieurs pathologies majeures, dont les maladies cardiaques.
L’étude a suivi plus de 500 000 personnes dans dix pays européens pendant plus de 16 ans.
5. … Mais allez-y doucement
La caféine est un stimulant et présente des risques si elle est consommée en excès. Parce qu’elle est un stimulant, la caféine présente des risques si elle est consommée en quantités excessives. Si vous êtes enceinte, il est préférable de réduire votre consommation de caféine, car cette substance est associée à des bébés de faible poids à la naissance et parfois à des fausses-couches.
Les autorités sanitaires britanniques recommandent aux femmes enceintes de ne pas consommer plus de 200 milligrammes de caféine par jour.
6. Il existe deux types de grains de café
L’Arabica est issu des plants éthiopiens originaux. Tandis que le Robusta est présent dans les mélanges et dans le café soluble. L’Arabica descend des premiers plants de café découverts en Ethiopie. Ces arbustes produisent un café raffiné, doux ainsi qu’aromatique. Plus cher, il représente environ 70 % de la production mondiale.
Le Robusta semble légèrement plus amer et contient deux fois plus de caféine. Ce type de grain est principalement utilisé dans les mélanges et dans les cafés instantanés. Il est cultivé en Afrique centrale et occidentale, dans certaines parties de l’Asie du Sud-est et au Brésil.
7. Le café a été découvert par les chèvres en Éthiopie (selon la légende…)
Selon la légende, au 9e siècle, un chevrier nommé Kaldi a vu son troupeau manger les fruits d’un arbre étrange et a remarqué que les animaux restaient éveillés toute la nuit, pleins d’énergie. L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café et son rituel de consommation est célèbre. Il en a parlé à un groupe de moines, qui ont réalisé qu’ils pouvaient transformer le fruit en une boisson chaude afin de rester éveillés pour les prières.
8. La définition originale du café était le vin
Au 15ᵉ siècle, le café était cultivé au Yémen. Son nom original, qahwah, dérive du mot yéménite pour le vin. Un siècle plus tard, il était déjà connu en Perse, en Égypte, en Syrie et en Turquie.
9. Les premiers cafés sont apparus au Moyen-Orient
Le café s’est intégré aux cultures locales en voyageant de l’Éthiopie à la péninsule arabique et au-delà. Le café n’était pas seulement apprécié à la maison. Mais aussi dans les cafés publics – qahveh khaneh – qui ont commencé à apparaître dans les villes du Moyen-Orient. Elles étaient très populaires et sont devenues un espace pour des activités sociales.
10. Tout le café du monde est cultivé dans la « ceinture de café »
Le café est cultivé dans plus de 50 pays situés dans une zone appelée « ceinture de café », entre les tropiques du Capricorne et du Cancer. Elle s’étend de l’est du Mexique à la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ce sont les plus grands producteurs mondiaux : le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l’Indonésie, le Honduras et l’Éthiopie.
Avec Vudaf
