Si on prend le temps de bien les cuire, les tomates sont excellentes pour la santé, selon Jean-Michel Cohen, célèbre médecin nutritionniste. Leur principal atout : leur teneur en lycopène, l’un des composés antioxydants les plus puissants du monde végétal.
Grâce à la cuisson, le lycopène renfermé par la tomate, une molécule qui permet de lutter contre certains cancers, est mieux assimilé par l’organisme.
Ces légumes-fruits, piliers du régime méditerranéen, sont parfaits pour marier gourmandise et légèreté. Même si leurs qualités gustatives ne sont pas toujours au rendez-vous, les mettre régulièrement au menu est extrêmement bénéfique pour la santé, surtout si on prend le temps de bien les cuire, soutient le docteur Jean-Michel Cohen, célèbre médecin nutritionniste.
Elles apportent beaucoup d’eau, des fibres, des minéraux (dont du potassium) et quelques vitamines (A et C). Mais leur principal atout nutritionnel est leur teneur importante en pigments de la famille des carotènes, en particulier en lycopène, l’un des composés antioxydants les plus puissants du monde végétal. Plusieurs études ont prouvé que le lycopène réduit l’incidence de certains cancers. Des chercheurs britanniques ont par exemple observé que manger deux tomates par jour diminue de 20% le risque de cancer de la prostate chez l’homme. D’autres travaux scientifiques ont démontré que le lycopène de la tomate amenuise également les risques de cancer de l’estomac et des poumons.
Une maison cambriolée en 1 minute montre en main au Royaume-Uni (photo)
« Quand les tomates sont crues, leur lycopène reste prisonnier à l’intérieur des cellules végétales, dont les parois sont coriaces. Il suffit de 30 minutes de cuisson pour qu’il soit libéré des cellules, se transforme en molécule active et soit davantage assimilé par l’organisme. C’est pourquoi les tomates à la provençale ou la sauce tomate, y compris en conserve, sont meilleures pour la santé que les tomates crues », a précisé le médecin.
Avec LeParisien
