En ce début d’année, l’heure est aux bonnes résolutions dans tous les domaines et plus précisément en nutrition. Si certains ont décidé de diminuer leur consommation de viande, ils doivent trouver d’autres sources de protéines pour rester en forme.
Voici 5 légumes qui en renferment une bonne dose :
Le brocoli
Il est l’un des légumes frais les plus protéinés avec un apport de 3 g pour 100 g, à l’instar du chou kale que l’on retrouve désormais sur de nombreux étals ou dans les cantines vegan. Composé à près de 90 % d’eau, le brocoli est apprécié pour ses oligo-éléments et ses vitamines. On peut le déguster croquant à l’apéritif avec une sauce, revenu à la poêle avec un peu d’huile d’olive, en accompagnement de pâtes aux légumes, ou tout simplement en purée.
Les petits pois
Il ne faut pas faire l’impasse sur les petits pois puisqu’ils contiennent environ trois fois plus de protéines (5 g pour 100 g) que la majorité des légumes frais. Ils ont également une forte teneur en glucides et en vitamine B. Au moment du déjeuner ou du dîner, ce légume est servi en purée, en velouté, en salade ou en accompagnement.
Les haricots
On en dénombre plusieurs variétés, dont les haricots blancs ou rouges. Cet aliment est souvent privilégié par les végétariens car il renferme une grande quantité de fer, de phosphore et de protéines sans être trop calorique. En conclusion : il est conseillé de manger des haricots pour être en bonne santé.
L’artichaut
Son goût amer peut en rebuter plus d’un. Et souvent, les enfants font la grimace quand il le découvre dans leurs assiettes. Pourtant, l’artichaut est bénéfique pour le foie, et permet d’éliminer les toxines ainsi que de perdre du poids. Surtout, ses feuilles et son cœur contiennent une teneur non négligeable en protéines (près de 3 g pour 100 g).
Les lentilles
Qu’elles soient blondes, vertes ou corail, les lentilles qui font partie de la famille des légumes secs ou légumineuses, sont riches en fibres, en minéraux, mais aussi en protéines végétales ce qui en font une bonne alternative à la viande rouge. Une portion de 100 g de lentilles apporte en moyenne 10 g de protéines. On peut même les ajouter à des céréales comme l’épeautre pour augmenter les apports nutritionnels.
Avec Cnews.
