Clément Chicard, chef du Bouillon Pigalle, interrogé par nos confrères de Madame Le Figaro, explique que démarrer la cuisson de ses pommes de terre à ébullition est une grossière erreur, car “La chair risque de s’effriter et de moins bien tenir”.
En effet, l’extérieur de la pomme de terre va cuire, alors que son centre restera cru. Pour que les pommes de terre cuisent de façon uniforme, le chef cuisinier conseille de démarrer le processus à l’eau froide. Et de poursuivre la cuisson en moyenne entre 15 et 20 minutes sur le feu.
Aussi, une autre erreur soulignée par le chef est celle de cuisiner les pommes de terre germées. Que celui qui ne l’a jamais fait nous jette la première pierre.
Bien que vous pensiez bien faire en évitant de gaspiller, consommer une patate germée peut s’avérer dangereux. Les germes présentent une teneur en solanine élevée et à haute dose, cette substance peut se révéler nocive pour l’organisme.
