Faire des rencontres entre amis avec au rendez-vous des plats à cuisiner au barbecue… il n’y a rien de mieux ! Mais un débat oppose. Est-il nécessaire de piquer ou “trouer” les saucisses et les merguez avant de les faire cuire ?
Certains estiment que le faire permet d’avoir une viande plus qualitative. A l’inverse, d’autres estiment que cela n’est vraiment pas une bonne pratique. Un expert, Jean-François Dupont, tranche !
Faire des trous, n’est pas une bonne idée ! Lorsqu’on pique les saucisses avec une fourchette, la graisse et l’eau qu’elles contiennent à l’intérieur vont tomber par des trous sur les braises. Conséquence : vous risqueriez de brûler votre viande… qui sera sans doute beaucoup trop sèche une fois servie.
Il est donc important de ne pas la piquer avant cuisson au barbecue. « Une saucisse brûlée ce n’est pas beau, pas bon au goût et pas bon pour la santé, donc aucun intérêt », explique Jean-François Dupont, organisateur du championnat de France de barbecue, auprès de La Dépêche.
Au lieu d’une fourchette, le spécialiste du barbecue recommande d’utiliser une pince afin de saisir correctement vos saucisses et merguez. Il conseille par ailleurs d’acheter de la viande de bonne qualité. En effet, les saucisses de premier prix « contiennent trop de gras avec des boyaux qui peuvent se percer et éclabousser à la cuisson ». Allez, vous êtes bons pour devenir le pro du barbeuc’!
Avec Le Tribunal du Net
