C’est dans un restaurant huppé singapourien, le 1880, que de la viande artificielle, fabriquée en laboratoire à partir notamment de cellules de poulet, a été servie pour la première fois, samedi 19 décembre.
L’histoire retiendra que la première portion de viande artificielle a pris la forme de “nuggets” de poulet, un produit régulièrement décrié pour sa longue et obscure liste d’ingrédients mystérieux.
L’établissement a servi cette viande de laboratoire à des jeunes de 14 à 18 ans, invités pour ce lancement en raison de leur “engagement pour construire une meilleure planète”. Ce dîner historique n’était pas ouvert aux journalistes en raison de l’épidémie de Covid-19.
Pour les fabricants de ce nugget pas comme les autres, la start-up Eat Just, le développement de la viande de laboratoire pourrait contribuer à réduire l’empreinte carbone de la consommation de viande sur la planète. Singapour est le premier État à autoriser la vente commerciale de ce type de viande artificielle.
Servir cette viande artificielle est une “étape révolutionnaire dans la lutte contre le changement climatique et l’approvisionnement de la population mondiale sans abîmer la planète”, affirme le fondateur du restaurant 1880, Marc Nicholson.
Pour le fondateur de Eat Just, Josh Tetrick, cette première “nous rapproche d’un monde où la majorité de la viande que nous mangerons ne nécessitera pas de détruire une seule forêt, de déplacer un seul habitat d’animal ou d’utiliser une seule goutte d’antibiotiques.
La consommation de viande mondiale devrait augmenter de 70 % d’ici à 2050, et la viande artificielle pourrait bientôt répondre à une partie de la demande, selon la start-up.
L’élevage intensif pour la consommation de viande est une source de méthane, gaz qui favorise l’effet de serre. Dans certains pays comme le Brésil, ce secteur contribue à la destruction des forêts, barrières naturelles au réchauffement climatique.
La demande d’alternatives à la viande se développe, mais les produits disponibles actuellement, sont à base de végétaux.
Des dizaines de start-up travaillent sur des projets de viande artificielle dans le monde, mais la production était restée jusqu’à présent expérimentale.
Le coût très élevé de la production de viande artificielle est vu comme un frein à son développement, mais, selon un porte-parole de la start-up, Eat Just a fait “des progrès considérables” dans la réduction des coûts.
Avec France24
