La congélation est un véritable avantage afin de conserver des aliments, faire des provisions, éviter le gaspillage… Mais lorsque vient le moment de décongeler des aliments, quelques précautions sont à prendre, notamment lorsqu’il s’agit de viande.
Afin qu’elle conserve sa saveur et sa texture, la viande doit être décongelée progressivement. Cependant, il est primordial que cette opération se déroule dans des conditions optimales.
Une viande ne doit jamais être décongelée à l’air libre et pire encore s’il fait particulièrement chaud dans la pièce dans laquelle elle a été placée. L’aliment est alors exposé à une multitude de micro-organismes actifs à température ambiante. Les bactéries ont le temps de proliférer à vitesse grand V et de le contaminer. À la clé ? Un risque d’intoxication alimentaire.
Agriculture.gouv.fr alerte : « Lors d’une décongélation, les bactéries toujours vivantes bénéficient de conditions encore plus favorables à leur prolifération : réchauffement de la température. Cette prolifération est accélérée lors d’une longue décongélation à température ambiante ou d’une cuisson rapide à faible température par exemple ».
L’on est souvent tenté d’accélérer le processus de décongélation en usant de nombreuses alternatives. Exemple ? Passer la viande sous l’eau chaude du robinet. Une fois encore, c’est une erreur, car cela favorise la prolifération desdites bactéries. Enfin, le micro-ondes, même utilisé en mode décongélation entraîne une perte de jus considérable. La qualité de la viande est altérée.
Bien décongeler sa viande
À sa sortie du congélateur, la viande doit être placée dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Il convient de l’emballer et de la conserver dans un endroit séparé afin d’éviter une éventuelle contamination entre aliments. En effet, les bactéries peuvent proliférer dans le réfrigérateur à l’exemple des salmonelles.
« Ces bactéries résistent au froid (elles ne sont pas détruites au réfrigérateur et au congélateur) », fait savoir agriculture.gouv.fr. Et de préciser qu’elles peuvent : « provoquer une infection alimentaire : la salmonellose, l’une des toxi-infections les plus répandues en Europe ». Le fait de placer la viande dans un récipient évite également au jus de couler et de toucher les autres aliments présents dans le réfrigérateur.
Si l’on souhaite décongeler la viande à l’aide d’eau, les experts préconisent d’utiliser un bain d’eau froide et d’éviter tout contact direct avec le liquide. Pour se faire, la viande doit être emballée dans un sachet de congélation ou dans un récipient hermétique.
Une viande peut être cuite sans être décongelée. En revanche, le choc thermique soudain provoque un appauvrissement en nutriments et en vitamines. Une fois décongelée, la viande doit être consommée rapidement.
