Beaucoup de personnes raffolent des saucisses. Mais ce serait à tort, selon une étude récente menée par des scientifiques de Hamilton et rapportée par le Daily Mail.
La viande transformée présente un gros risque pour la santé ; alors qu’ils n’ont pas trouvé le même lien avec la viande rouge non transformée ou la volaille, les chercheurs grâce à des données concernant l’état de santé de 134 297 personnes vivant dans 21 pays, ont pu établir un lien entre la consommation de viande transformée et un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires, donc de décès. La simple consommation de 150 grammes ou plus de viande transformée par semaine serait associée à un risque de maladie cardiovasculaire 46% plus élevé et à un risque de décès 51% plus élevé que ceux qui n’en mangeaient pas. Cependant, des niveaux modérés de consommation de viandes non transformées avaient un effet neutre sur la santé.
“Les preuves d’une association entre la consommation de viande et les maladies cardiovasculaires sont incohérentes. Nous voulions donc mieux comprendre les associations entre les apports de viande rouge non transformée, de volaille et de viande transformée avec les événements majeurs de maladies cardiovasculaires et la mortalité”, a expliqué Romaina Iqbal, première auteure de l’étude et professeur agrégé à l’Université Aga Khan de Karachi, au Pakistan.
Cette étude a été lancée en 2013. Selon le média, elle est la première à fournir des informations sur l’association entre les apports de viande non transformée et transformée et les résultats pour la santé des pays à revenu faible, intermédiaire et élevé.
“L’étude PURE examine des populations nettement plus diversifiées et des régimes alimentaires plus larges, ce qui nous permet de fournir de nouvelles preuves qui distinguent les effets des viandes transformées et non transformées”, a déclaré l’auteur principal Salim Yusuf, directeur exécutif du PHRI. Au regard de leurs résultats, les auteurs de l’étude indiquent que “la limitation de la consommation de viande transformée devrait être encouragée”.
