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Voici pourquoi il est déconseillé d’abuser de la consommation du riz

De janvier en décembre, on accommode ces grains à toutes les sauces. Céréale parmi les plus consommées au monde, le riz fait partie des produits de base que l’on retrouve dans toutes les cuisines. Mais cette plante, dont les racines poussent dans l’eau, fixe particulièrement bien l’arsenic (élément chimique) sous sa forme inorganique(l’origine n’est ni animale ni végétale). Ce semi-métal est abondamment présent dans l’eau des rizières, notamment au Bangladesh, et représente un réel danger pour notre santé puisqu’il favorise l’apparition de cancers et maladies cardiovasculaires. Selon des chercheurs de l’Université de Manchester et de l’Université de Salford (Royaume-Uni), l’exposition à cette substance augmenterait les risques de décès.

 

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Depuis quelques années, l’association entre arsenic et consommation de riz fait l’objet de nombreuses études. La dernière en date, publiée dans la revue Science of the Total Environment, met en lumière la corrélation entre la consommation de riz et la mortalité cardiovasculaire. Le risque de décès prématuré serait même 6 % plus élevé pour les gros mangeurs de riz. 

 

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Pour arriver à de tels résultats, les chercheurs se sont basés sur les données alimentaires et sanitaires des autorités d’Angleterre et du pays de Galles. “Parmi les consommateurs de riz en Angleterre et au pays de Galles, les 25 % qui en absorbent le plus pourraient vraisemblablement être exposés à des risques plus élevés de mortalité cardiovasculaire par rapport aux 25 % qui en consomment le moins”, explique le Pr David Polya, de l’Université de Manchester. Bien que l’étude confirme ce lien, les scientifiques se veulent toutefois prudents : “Il existe une multitude d’autres facteurs à prendre en compte tels quel le tabagisme, les habitudes alimentaires ou encore l’âge.” D’autres travaux devront donc être effectués pour confirmer ces résultats.

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Afin de limiter les risques, les scientifiques recommandent la consommation de riz blanc non parfumé, qui contiennent moins d’arsenic inorganique. Dans un rapport sur l’arsenic dans le riz publié sur le magazine américain Consumer Reports en 2015, des chercheurs conseillaient de rincer le riz avant toute utilisation et de le faire cuire dans une plus grande quantité d’eau (environ 6 tasses d’eau pour une portion de riz). Cette méthode de cuisson permettrait ainsi de réduire la teneur en arsenic de 30%.



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