Pourquoi le lait a une couleur blanche et pas une couleur bleue? Peut-être vous êtes vous déjà posé cette curieuse question ! Contrairement aux idées reçues, cette couleur n’a rien à voir avec le calcium des os.
Elle provient plutôt des graisses que contient le lait (environ 10 %, contre 90 % d’eau). Le fait que ces protéines et lipides n’absorbent pas la lumière mais la renvoient, cette boisson prend cette coloration.
Plus le lait contient de ces molécules graisseuses (lait entier), plus il est blanc. Le lait écrémé de son côté contient dix fois moins de matières grasses, peut sembler légèrement grisâtre.
L’alimentation de l’animal y joue aussi un rôle. Un animal nourrit avec de l’herbe produira un lait plus «orangé» que s’il est nourrit avec du maïs qui contient moins de carotène (un pigment) que le fourrage.
